Receta original de la cassata siciliana
La pastelería siciliana es famosa en todo el mundo, pero hay un rey y una reina indiscutibles: el cannolo y la cassata.
La receta tradicional de la cassata siciliana tiene una historia antigua, que debe mucho a las personas que han habitado Trinacria a lo largo de los siglos y a las que va todo nuestro agradecimiento.
Historia e ingredientes de la cassata siciliana
La cassata es como el Duomno de Siracusa: debe su singularidad, su estructura y su belleza a la combinación de diferentes estilos e ingredientes que se han convertido en patrimonio de Sicilia a lo largo de la historia.
Si la ricotta de oveja, de hecho, lleva produciondose en Sicilia desde la prehistoria, sólo gracias a los fenicios el cultivo de la almendra se extendió por las colonias griegas de Sicilia: la Magna Grecia.
Fueron, despuès, los árabes, hacia el siglo X, quienes introdujeron en la isla de Sicilia la caña de azúcar y los cítricos, que siguen siendo una de las excelencias de la agricultura siciliana.
Sólo en la época normanda, sin embargo, se inventa la pasta real, también llamada martorana, y junto con los españoles desembarca en Sicilia también el chocolate.
Por último, cabe decir que el período barroco puso la guinda al pastel: de hecho, a esta época debemos la difusión de la fruta confitada, famosa por sus elaboradas decoraciones.
Cassata al horno y con bizcocho: recetas tradicionales
Hasta la segunda mitad del siglo XIX, hablar de cassata significaba referirse a un simple postre horneado: crema de ricotta azucarada envuelta en una cáscara de fragante masa quebrada, una versión que segue siendo popular, especialmente en la zona de Palermo.
En 1873, sin embargo, se formaliza la magnífica variante que hoy conocemos, gracias al talento del pastelero Salvatore Gulì.
Los ingredientes básicos son los mismos: queso ricotta, azúcar y gotas de chocolate. La masa quebrada exterior desaparece para dar lugar a la pasta real y a la fruta confitada, mientras que el interior se rellena de bizcocho.
Helado de cassata siciliana del dìa RivaReno
En nuestra clásica crema de cassata hemos querido rendir homenaje a uno de los postres italianos más famosos en el mundo.
Para elaborar el helado de cassata, utilizamos sólo las mejores materias primas y le añadimos un toque personal: la naranja y la cedrina confitada más suaves, la ricotta de leche de oveja de Sicilia y un toque de licor Strega.
El licor Strega recuerda al sabor del jarabe utilizado para humedecer el bizcocho que, combinado con la cremosidad única de nuestro helado, te dará la sensación de estar inmerso en el sol de una de las regiones más bellas de Italia incluso en los días más grises.