¿Qué se consideraba «alimentos de los pobres»?
La cocina frugal, cuyos orìgenes se remontan a las costumbres campesinas, se compone de lo que se conoce como «comida de pobres», pero que con el tiempo se ha convertido en verdaderas recetas tradicionales del arte culinario italiano.
Los platos pobres, cocinados con métodos simples e ingredientes genuinos, fáciles de conseguir y baratos, expresan uno de los mayores talentos de Italia: el de saber hacer de la necesidad virtud y de la virtud la excelencia, ¡incluso en la cocina!
Los principales ingredientes de los platos pobres italianos
La cocina pobre es un concepto en constante evolución porque, con el tiempo, cambian incluso los ingredientes más disponibles, pero algunos elementos permanecen sin duda constantes.
Legumbres, patatas y polenta para aportar sustancia, cebollas y hierbas aromaticas para el sabor: la combinación de estos alimentos sencillos siempre ha dado lugar a platos extraordinarios y sabrosos en los hogares más pobres.
Por no hablar de las castañas, que durante siglos han sido un recurso fundamental desde los Alpes hasta los Apeninos: se consumen asadas, hervidas o secas y se muelen para obtener una harina adecuada tanto para platos dulces como salados.
Polenta de castañas: la receta pobre pero buena que ha conquistado a los chefs
Además de la elección de los ingredientes, la sencillez de la preparación es otra característica de los platos de los pobres, y no hay ninguna receta que lo represente mejor que la polenta de castañas.
En las zonas donde el cultivo del maíz era escaso, las castañas eran mucho más abundantes y, sin duda, más baratas. Bastaba con esperar al otoño para recogerlas en el bosque y no había forma más fácil de conservarlas durante mucho tiempo que secarlas.
Así nació la harina de castaña para hacer la polenta, alimento de los pobres por excelencia, que además tiene un tiempo de cocción mucho menor que la harina de maíz.
Hoy en día, sigue siendo muy popular y, gracias al nivel de bienestar general, se sirve con embutidos y sabrosos quesos como entrante, o con ricotta y miel como postre.
Helado de marron glacé la delicia de las castañas RivaReno
Las castañas son tan buenas y versátiles que un simple proceso de confitado puede convertirlas en un manjar para gourmets.
Es cierto que el proceso de preparación de las castañas confitadas es bastante largo y requiere paciencia y habilidad… por eso hemos decidido llevar todo el sabor de las castañas a tu mesa con nuestro helado de Marron Glacé
Para elaborarlo, elegimos las más sabrosas y añadimos a nuestra receta la crema de castañas Agrimontana, ¡que está realmente deliciosa!
La temporada de helado de marron glacé acaba de empezar en nuestros laboratorios: ¡te esperamos para que lo pruebes junto con otros sabores otoñales, frutos secos o incluso café!